Artichaut

Originaire de la Méditerranée occidentale et centrale et de l'Afrique du Nord, l'artichaut a été domestiqué et transporté vers la Méditerranée orientale dans l'Antiquité, bien qu'il ait alors été apprécié pour ses jeunes feuilles plutôt que pour ses capitules immatures. La forme de fleur comestible a été enregistrée pour la première fois en Italie vers 1400, et aujourd'hui elle est largement cultivée dans les pays méditerranéens, les Amériques et d'autres régions avec le sol riche nécessaire et le climat doux.

Les plantes d'artichaut présentent une rosette de grandes feuilles argentées profondément dentées qui poussent jusqu'à un mètre (trois pieds) de long et qui meurent chaque année après la formation des fleurs. Les plantes produisent des tiges de fleurs ramifiées robustes avec environ trois à cinq gros boutons floraux. S'ils ne sont pas récoltés, les bourgeons d'artichaut s'ouvrent en capitules composés ressemblant à des chardons avec de nombreuses petites fleurs violettes. Dans un artichaut cuit, les minuscules fleurs immatures sont le "fuzz" non comestible qui recouvre le cœur d'artichaut.

Après quatre à huit ans, le groupe de rosettes devient encombré et la taille et la qualité des têtes diminuent. La plante est ensuite renouvelée en plantant des divisions de la couronne de rosettes ou des ramifications enracinées. Bien que les capitules matures produisent des graines, les semis ne ressemblent pas nécessairement à la variété de la plante mère, la multiplication végétative est donc préférée.

Reconnu pour ses propriétés détoxifiantes, énergisantes et amincissantes, l’artichaut est le légume idéal pour purifier son organisme, en toute saison. Qu’il soit consommé cru, en salade, ou cuit, dans vos plats cuisinés, il participe de façon active à la bonne santé du foie et la perte de poids.

Ainsi, son cœur et ses feuilles contiennent notamment une quantité considérable de fibres alimentaires, avec un apport d’en moyenne 8,3g de fibres par portion de 100g d’artichaut, ce qui en fait l’un des légumes les plus riches en fibres. Des niveaux intéressants de glucides, en particulier d’inuline, qui agit positivement sur le renforcement de la flore intestinale. De nombreux minéraux et vitamines essentiel(le)s, parmi lesquel(le)s du potassium, du magnésium, du calcium, du fer, de la vitamine C et K. Autant de composés qui apportent de nombreux bienfaits à l’organisme.

En améliorant principalement la fonction hépatique et en favorisant la perte de poids, il agit de manière indirecte sur l’ensemble du corps, avec divers effets positifs sur le système immunitaire, la prévention des troubles cardiovasculaires, ou encore la fonction digestive.

Avec l’aide de la cynarine et de la silymarine, deux de ses molécules actives présentes notamment dans les feuilles, l’artichaut renforce la fonction du foie et de la vésicule biliaire en stimulant la production de bile. Cette action cholérétique a des effets détoxifiants, dans la mesure où l’artichaut purifie et protège le foie en le débarrassant, via la bile, d’éventuelles toxines. 

En activant la production et l’évacuation biliaire grâce à la cynarine, il stimule en effet l’ensemble du système digestif et agit donc sur les problèmes de constipation et autres troubles digestifs (nausées, ballonnements, vomissements, diarrhée, …).

D’autre part, l’artichaut doit également ses propriétés laxatives à la présence en nombre de fibres alimentaires (il contient de 23 à 28 % des apports journaliers recommandés en fibres), parmi lesquelles des fibres insolubles, qui favorisent le transit intestinal et permettent de prévenir efficacement la constipation. Cette action est renforcée par l’inuline, un sucre non digestible qui agit comme un prébiotique dans l’intestin et le côlon. Autrement dit, il facilite la multiplication des bonnes bactéries et participe au rééquilibrage de la flore intestinale. L’artichaut favorise ainsi, en plus de la santé hépatique, le bon fonctionnement de l’intestin et du côlon.

Ses parties comestibles contiennent en effet de grandes concentrations d’antioxydants, parmi lesquels des polyphénols et des anthocyanines, et dont on ne présente plus les vertus santé pour l’organisme. Cette action positive sur les défenses naturelles de l’organisme est également renforcée par sa richesse en vitamines C, K et B9, ainsi qu’en minéraux, dont le manganèse, le calcium, le phosphore ou encore le potassium.

Il existe quelques trucs simples pour le choix des artichauts :

• Les légumes sont fermes et lourds, bien verts ou tirant sur le violet, selon les espèces.
• Les écailles sont bien serrées. Si ce n'est pas le cas, le coeur sera plus dur et il y aura beaucoup de foin.
• Le haut des écailles n'a aucune tache noire : c'est un signe qu'ils sont cueillis depuis longtemps.
• Le bout coupé de la tige doit être un peu humide.

Il faut savoir que l’artichaut cru peut se conserver une dizaine de jours dans un endroit sec et réfrigéré. Cuit, en revanche, il ne se conserve presque pas. Il est donc nécessaire de le manger rapidement pour éviter la formation de corps toxiques particulièrement indigestes.

L’artichaut est peu recommandé aux femmes allaitantes, dans la mesure où il pourrait empêcher les montées de lait.

Le contenu de notre site Web sont uniquement à des fins d'information.

Les diamants libres ne fournissent pas de conseils médicaux, de diagnostic ou de traitement.

Sites Web : 

• Natura Force 
• Calendrier des fruits et légumes de saison
• Novoomoi
• Britanica.com